¿Te apetece una receta diferente, con un toque exótico pero muy fácil de preparar? Este pollo en salsa de mango con arroz de coco es justo lo que necesitas. Un plato tropical, lleno de sabor, ideal para sorprender en casa con ingredientes sencillos y disponibles en nuestros supermercados Mymercat.
La combinación del mango maduro con la leche de coco y el zumo de naranja crea una salsa cremosa y ligeramente dulce que realza el sabor del pollo. Y el arroz cocido en leche de coco le da el contrapunto perfecto: suave, aromático y delicioso.
Ingredientes (para 2-3 personas)
Para el pollo en salsa de mango:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 1 mango maduro
- 150 ml de leche de coco
- 60 ml de zumo de naranja (aproximadamente el zumo de una naranja)
- 150 ml de agua
- 1 a 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Sal al gusto
Para el arroz de coco:
- 1 taza de arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 250 ml de leche de coco
- 220-230 ml de agua
Paso a paso
1. Prepara la salsa tropical de mango
Pela el mango, retira el hueso y córtalo en trozos. Colócalo en una batidora o procesador de alimentos junto con el zumo de naranja, la leche de coco, el agua, la cúrcuma y el azúcar. Añade una buena pizca de sal (no tengas miedo, la sal equilibra el dulzor).
Tritura todo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Reserva.
2. Dora el pollo
Corta las pechugas de pollo en dados o tiras, según tu preferencia. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora el pollo por ambos lados. No es necesario que se cocine del todo, ya que se terminará de hacer en la salsa.
Una vez dorado, vierte la salsa de mango sobre el pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca un poco y el pollo esté tierno y bien cubierto.
3. Prepara el arroz de coco
En otra olla, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade el arroz. Remueve durante 1-2 minutos hasta que los granos se vean brillantes.
Añade la leche de coco y el agua (en total deben ser unos 470-480 ml de líquido). Remueve, añade una pizca de sal y deja que llegue a ebullición. Luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15-18 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
4. Emplata y disfruta
Sirve una base generosa de arroz de coco y coloca encima el pollo bañado en su salsa. Puedes decorar con hojas de cilantro fresco, un chorrito de lima o unas tiras finas de chile si te gusta el picante.
Trucos y consejos Mymercat
- Mango maduro: cuanto más maduro esté, más dulce será la salsa. Si no tienes mango fresco, puedes usar pulpa congelada o en conserva (sin azúcar añadido).
- Sustituciones: esta receta también funciona con tofu, gambas o incluso calabaza en dados si prefieres una versión vegetal.
- Doble tanda: puedes hacer más cantidad y guardar en la nevera. El sabor mejora al día siguiente.
- Acompañamientos: si quieres algo más fresco, añade una ensalada con pepino, menta y limón como guarnición.
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Craving something different—exotic yet simple to make? This mango chicken with coconut rice is just what you need. A tropical dish full of flavor, perfect to surprise at home using simple ingredients available at Mymercat supermarket.
The combination of ripe mango, coconut milk, and orange juice creates a creamy, slightly sweet sauce that enhances the flavor of the chicken. The coconut rice balances it out perfectly—smooth, aromatic, and delicious.
Ingredients (for 2-3 servings)
For the mango chicken:
- 2 boneless chicken breasts
- 1 ripe mango
- 150 ml coconut milk
- 60 ml orange juice (about the juice of one orange)
- 150 ml water
- 1–2 tbsp sugar
- 1/2 tsp turmeric
- Salt to taste
For the coconut rice:
- 1 cup rice
- 1 tsbp olive oil
- 250 ml coconut milk
- 220-230 ml water
Step by Step
1. Make the tropical mango sauce
Peel the mango, remove the pit, and cut into chunks. Blend it with the orange juice, coconut milk, water, turmeric, and sugar or allulose. Add a generous pinch of salt (don’t worry—it balances the sweetness).
Blend until smooth and creamy. Set aside.
2. Brown the chicken
Cut the chicken into cubes or strips, as you prefer. In a large skillet, heat a little olive oil and brown the chicken on both sides. No need to cook it fully—it will finish cooking in the sauce.
Once browned, pour the mango sauce over the chicken. Cook over medium-low heat for 12–15 minutes, stirring occasionally, until the sauce reduces slightly and the chicken is tender and well coated.
3. Prepare the coconut rice
In another pot, heat a tablespoon of olive oil and add the rice. Stir for 1–2 minutes until the grains look glossy.
Add the coconut milk and water (about 470–480 ml total liquid). Stir, add a pinch of salt, and bring to a boil. Lower the heat, cover, and cook for 15–18 minutes until the rice is tender and the liquid is absorbed.
Turn off the heat and let it sit, covered, for 5 minutes before serving.
4. Plate and enjoy
Serve a generous base of coconut rice and top it with the chicken and its sauce. Garnish with fresh cilantro, a squeeze of lime, or thin chili strips if you like it spicy.
Trucos y consejos Mymercat
- Ripe mango: The riper it is, the sweeter the sauce. No fresh mango? Use frozen or unsweetened canned pulp.
- Substitutions: Works great with tofu, shrimp, or diced pumpkin for a veggie version.
- Double batch: Make more and store in the fridge—the flavor improves the next day.
- Sides: For a fresh contrast, serve with a cucumber, mint, and lemon salad.
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