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Nuestras carnes de Ternera

9 febrero, 2021

Desde My´mercat tu supermercado en Calpe, Marina Alta te contamos algunas curiosidades sobre las carnes de ternera.

En nuestros dos centros de Calpe encontrar una amplia selección de productos cárnicos todos ellos con certificación de calidad de origen en los que te destacamos hoy algunos de ellos como la ternera Gallega o la ternera de Covad del Valle de los Pedroches.

La calidad de nuestros productos siempre avalada por las más prestigiosas denominaciones de origen que aseguran el proceso completo de su tratamiento desde el respeto animal y la sostenibilidad junto con nuestro personal formado garantizan el resultado final de tu alimentación.

Estos son las tres grandes diferencias generales en la carne de ternera:

  • Ternera Blanca o Lechal: (De 0 a 8 meses) Conocida como la ternera blanca, ya que presenta un color rosáceo en su carne debido a una alimentación exclusiva de leche materna, haciendo que encontremos una carne tierna, de fácil digestión con un sabor muy suave.
  • Ternera: (de 8 a 12 meses) La ternera es la carne de vacuno de mayor consumo en los hogares, al ser la más reconocida. Su color es más rojo, gracias a su gran aporte de hierro, de textura tierna y con un sabor más pronunciado que la anterior, mantiene mucha agua y por tanto nos encontramos ante una carne con poca materia grasa.
  • Añojo: (entre 12 y 24 meses) La carne de añojo, continúa siendo tierna y con poca grasa. Su sabor es más sabroso y está más desarrollada debido a la edad del animal.

¿Que nos aporta la carne de ternera?

Unos 100 gramos de ternera aportan a nuestro organismo 21 gramos de proteínas, 77 gramos de agua, 2,8 gramos de grasa y 70 mg de colesterol,.

Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48 % de las necesidades diarias de proteínas.

Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.

En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias.

La ternera con denominación de Origen COVAD:

Esta carne procede de Los Pedroches es una comarca, de 3.612 km² situada en la provincia de CórdobaEspaña. Conforma el territorio más al norte de Andalucía, limitando al norte con la provincia de Badajoz en Extremadura y la provincia de Ciudad Real, en Castilla-La Mancha.

El pueblo de Pedroche, que da nombre a la comarca, se encuentra ubicado en el centro de la comarca, siendo el municipio más antiguo de la zona y dando origen al resto de la mayoría de estos pueblos

Esta ternera procede de las razas de vacuno con gran aptitud cárnica como la Retinta, Charolais y Limousin. Su proceso de crianza y seguimiento es individualizado junto con el cuidado y alimentación hacen que la carne de vacuno COVAP se caracterice por su calidad, sabor y un color rojizo intenso. Todos los productos cárnicos de vacuno proceden de animales nacidos y criados bajo el control y la supervisión directa de la Cooperativas en las explotaciones.

La ternera con denominación de Origen GALLEGA:

“Ternera Gallega” (denominación oficial en el PERRO [ 1 ] ) es una Indicación Geográfica Protegida relativa a la ternera gallega . Es un producto con tradición e historia ya que tiene una trayectoria de más de 3.700 años. Comenzó a ser controlado y promovido en 1989, siendo reconocido por la Unión Europea siete años después.

El certificado se refiere exclusivamente a la carne de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia y que deben pasar un riguroso control de calidad

Este control afecta al nacimiento de terneros, cría, alimentación, atención sanitaria, sacrificio y presentación de la carne en establecimientos para la venta de acuerdo con la legislación vigente. La nutrición adecuada de estos terneros se basa en leche materna, piensos y concentrados vegetales (maíz, patatas, nabos…) libres de productos animales o sustancias prohibidas.

Esta carne llega a los consumidores perfectamente identificados por los correspondientes certificados de calidad y contra etiquetas.

La carne amparada por la IGP Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales jóvenes, principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).

La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmeda y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.

La ternera con denominación de Origen ASTURIANA:

Cualidades especialmente positivas de la llamada vaca casina. Por un lado, se trata de una carne mucho más sabrosa y saludable.

Este tipo de vacas son bastante más culonas que las habituales. Principalmente porque tienen una musculatura mucho más desarrollada, lo que se traduce también en menor proporción ósea y mucha menos grasa. Realmente, su carne es verdaderamente roja y, por lo tanto, podemos disfrutarla con mayor intensidad y aprovechamiento.

No solo se trata de algo que afecte al producto y a su compra. Esa musculatura favorece que sea mucho más tierna, de ahí que se integre tan bien en el cachopo y que uno no se encuentre con bocados correosos, incómodos de masticar.

Finalmente, una menor proporción de grasa significa que va a ser una carne saludable y óptima para el consumo.

Por estos motivos, resulta mucho más cómodo cocinar con casina, ya que se aprovecha más, tiene un mejor sabor y resulta más saludable.

Ven, vista nuestras carnicerías y déjate asesorar por nuestro equipo de profesionales en tu supermercado en Calpe.

La ternera con denominación de Origen León:

Esta carne procedente del Valle del Esla una comarca natural e histórica situada en el la zona oriental de la provincia de León (España). Limita al norte con la comarca de la montaña de Riaño, al oeste con los Valles del Porma y Eslonza, al sureste con la comarca de Cea y la Tierra de Campos leonesa. Debe su nombre a que está situada en los valles de inundación del río Esla.

Se encuentra dentro de la macrocomarca de La Ribera leonesa y se divide en dos subcomarcas, al norte El Valle de Rueda y al sur el Valle de Mansilla. Según el geógrafo Casildo Ferreras Chasco, también pertenecen a esta Vega los municipios de Vegas del Condado y Santa Colomba de Curueño.

Los animales que son alimentados en pastos naturales son separados de la madre después de la lactancia, permanecen en el campo, en régimen de pastoreo, hasta el sacrificio, a la edad máxima de 12 meses, se denominan Terneros Pastuencos.

Su carne se de color rojo brillante, con un sabor intenso y una destacable terneza, fruto del bienestar animal fomentado por Valles del Esla y de la correcta maduración de la canal.

Ven, vista nuestras carnicerías y déjate asesorar por nuestro equipo de profesionales en tu supermercado en Calpe.

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